摘要：為研究食用油炸糯米糕的整體營養健康效應及其對血脂健康的影響,自制純油炸糯米糕和蒸糯米糕,選用健康雄性小白鼠,分別用油炸糯米糕外殼層、中間層、油炸糯米糕全糕及蒸糯米糕進行6周連續灌胃試驗,飼料、葡萄糖作為對照組。采用模擬BDI-GS體系評價法進行營養效價、健康效應評定及試劑盒法對小鼠血脂指標測定,并計算相應指標數據,做圖對比分析。結果表明,外殼層組平均日采食量為(5.70±0.56)g,其余各組為6.80g左右,食用油炸外殼層組的小鼠采食量及體重顯著下降;營養健康方面,油炸糯米糕和蒸糯米糕相比無顯著差異,各試驗樣品的累加積分均大于8.0,基本益于機體整體營養和健康;血脂方面,油炸糯米糕全糕會提高小鼠血脂中總膽固醇(TC)和低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)含量,油炸糯米糕外殼層會提高總膽固醇(TC)、甘油三酯(TG)和低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)含量。