摘要：采用新品種榕春早、茗科1號鮮葉為原料,進行超聲波輔助發酵的紅茶工藝試驗,分析紅茶品質的變化,比較茶多酚、氨基酸、酚氨比值、兒茶素組分、茶黃素、茶紅素、茶褐素等差異,初步得出超聲波輔助發酵對鮮爽度有一定增進作用。