摘要：為進(jìn)一步研究液態(tài)制種的培養(yǎng)條件對高色價紅曲米的影響,提高液態(tài)種子液中紅曲霉菌絲體數(shù)量和質(zhì)量,更好地縮短發(fā)酵周期,促進(jìn)高品質(zhì)紅曲米規(guī)模化大生產(chǎn),對液態(tài)制種過程中的培養(yǎng)周期、培養(yǎng)溫度、接種量、培養(yǎng)基起始pH值和裝液量等主要培養(yǎng)條件進(jìn)行優(yōu)化。試驗(yàn)結(jié)果表明:紅曲霉液態(tài)制種的最適培養(yǎng)條件為液態(tài)制種培養(yǎng)基的起始pH5.5,接種量6%,培養(yǎng)溫度35℃,培養(yǎng)周期24h。經(jīng)優(yōu)化紅曲霉的液態(tài)制種工藝,紅曲米色價達(dá)6000~6200u·g^-1,發(fā)酵周期10~12d,產(chǎn)品得率達(dá)35%~38%。