餐用油橄欖果加工工藝研究進(jìn)展
摘要：餐用油橄欖果是廣受歡迎的健康食品,近年來(lái)國(guó)外的研究方興未艾,取得了一系列的研究成果,使得這一傳統(tǒng)食品煥發(fā)出新的活力,但是,東西方飲食文化的差異,使得地中海口味的餐用油橄欖果很難登上中國(guó)人的餐桌。為了給油橄欖新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)應(yīng)用提供參考依據(jù),從脫苦、脫澀、發(fā)酵、貯葳等工藝方面對(duì)國(guó)內(nèi)外餐用油橄欖果加工工藝的主要研究成果和研究進(jìn)展進(jìn)行了綜述,總結(jié)了國(guó)外餐用油橄欖果工藝研究的方向和新方法,分析了國(guó)內(nèi)餐用油橄欖果加工工藝研究方面存在的局限性,文中指出,隨著我國(guó)油橄欖種植區(qū)域增加、面積擴(kuò)大和鮮果產(chǎn)量的快速增長(zhǎng),在國(guó)內(nèi)餐用油橄欖果市場(chǎng)亟待開(kāi)發(fā)的條件下,應(yīng)立足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)開(kāi)展“中式”餐用油橄欖果加工工藝研究,以研制出適合國(guó)人口味的餐用油橄欖果產(chǎn)品,這種產(chǎn)品具有廣闊的市場(chǎng)前景。
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經(jīng)濟(jì)林研究雜志
經(jīng)濟(jì)林研究雜志， 季刊，本刊重視學(xué)術(shù)導(dǎo)向，堅(jiān)持科學(xué)性、學(xué)術(shù)性、先進(jìn)性、創(chuàng)新性，刊載內(nèi)容涉及的欄目：研究論文、研究簡(jiǎn)報(bào)、綜述等。于1983年經(jīng)新聞總署批準(zhǔn)的正規(guī)刊物。
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