摘要：近紅外光譜是介于可見光和中紅外之間的電磁輻射波。將近紅外光譜技術應用于食品分析中,具有方便、快速、高效、無損、不消耗化學試劑、不污染環境等優點。通過研究近紅外漫反射技術在食品成分分析、加工與儲存過程的品質監控、摻偽檢測、品種鑒別、產地溯源等方面的最新進展,分析了近紅外漫反射技術在食品分析中的應用現狀,指出其存在的問題,并對今后的研究方向進行了展望。