南乳茶香汁配方優(yōu)化研究
作者：李銳; 李想; 徐長友; 任彬 嶺南師范學院生命科學與技術(shù)學院; 廣東湛江524048; 四川旅游學院烹飪學院; 四川成都610100
摘要：基于傳統(tǒng)烹飪制作工藝,融入現(xiàn)代食品加工技術(shù),通過單因素實驗和正交試驗,優(yōu)化南乳茶香汁配方,確定最佳配方為鐵觀音茶葉恒定50 g、花椒100 g、八角120 g、南乳汁600 g、味精40 g、水1200 g、鹽50 g。按此配方制作的南乳茶香汁感官評分最高,風味最佳。
注：因版權(quán)方要求，不能公開全文，如需全文，請咨詢雜志社
