摘要：人類自古便與食物結下了不解之緣。為了生存繁衍,人類必須每日從外界攝取食物和水。隨著文明的發展,人類逐漸開始了對飲食營養的探索、對生命本源和健康之真的追求。尋找可食用資源、用火燒煮食物,對藥食同源的認識,都是啟蒙時期營養學的探索。早在19世紀中葉之前,從事醫學、生物學、化學研究的前輩們就開啟了對食物組成、生理化學等方面的探索,是營養學發展的萌芽時期。