糙米籽粒莧脆片的敷料工藝研究
作者：程科; 秦正平; 張揚星; 沈; 郜培; 汪蘭; 楊喜華 國糧武漢科學研究設計院有限該公司; 湖北武漢430079; 武漢輕工大學食品科學與工程學院; 湖北武漢430205; 湖北省農業科學院農產品加工與核農技術研究所//湖北省農業科技創新中心農產品加工研究分中心; 湖北武漢430064
摘要：以蔗糖和蒸餾水為原料,研究糙米擠壓脆片的甜味敷料配方;以食鹽、孜然粉、五香粉、辣椒粉等為原料,研究糙米擠壓脆片咸味敷料配方;以感官評價得分作為評價指標,進行了單因素和正交試驗,從而確定糙米籽粒莧脆片甜味及咸味敷料的最佳工藝及配方。結果表明:糙米籽粒莧脆片甜味敷料配方為:10 g蔗糖:25 ml蒸餾水;咸味敷料配方為鹽0.3 g、辣椒粉1.5 g、五香粉0.2 g、孜然粉0.1 g。制得的糙米籽粒莧脆片風味俱佳、口感爽脆。
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