摘要：利用脂肪酶水解生活污油制備脂肪酸,考察了單因素影響脂肪酶水解生活污油水解率的因素,并通過正交試驗設計對脂肪酶水解生活污油的工藝條件進行優化,確定了最佳酶催化水解條件是:酶用量0.1 mL、pH為7、反應溫度50℃、油水質量比1:2.5、水解時間9 h、搖床速度140 r/min。且在最佳條件下,脂肪酶水解生活污油的水解率為70.98%。