糖尿病患者專用高膳食纖維面包營養設計及產品開發
作者：劉興美; 楊柳; 王丹; 扎西珠加; 趙彤; 徐春暉 沈陽師范大學糧食學院; 遼寧沈陽110034
摘要：根據不同類型糖尿病的特點,以燕麥麩皮、富含膳食纖維的水果和粗糧作為原料,制作出適合糖尿病患者食用的高膳食纖維面包,經試驗得出,Ⅰ型糖尿病患者適宜的高膳食纖維面包中燕麥麩皮添加量8%;Ⅱ型糖尿病患者適宜的高膳食纖維面包中蘋果汁添加量31%,魔芋精粉添加量0.012%;妊娠型糖尿病患者適宜的高膳食纖維面包中黑米面粉添加量為50%,蕎麥面粉添加量為25%。其他類型糖尿病患者均可適用上述各類型的配方。
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