摘要：中國的素食制作歷史悠久,可以上溯至兩漢魏晉時期。素食制作在歷史過程中,不僅發展出許多名菜佳肴,而且制作工藝也日趨成熟。如今,素食的飲食方式受到越來越多的關注,人們也在關注著素食的制作。通過研究古代的素食制作工藝,可以看出,蒸、煮、煨、炒、炸等是主要的工藝手法,對于今天繼承和發展素食遺產有著積極的現實意義。