卓資熏雞工藝
作者：詹永; 楊勇; 李孝彬; 李娜; 吳振 重慶市中藥研究院; 中藥健康學重慶市重點實驗室; 重慶400065; 重慶市中藥大健康工程技術研究中心; 重慶400065; 卓資縣卓滋味食品經銷有限公司; 烏蘭察布012000
摘要：卓資熏雞是內蒙古自治區烏蘭察布市卓資縣的傳統名食,制作加工有近百年的歷史。卓資熏雞原料要求嚴格,擁有傳統的配方和獨特的加工工藝,經歷數百年發展而不衰。我們對卓資熏雞工藝進行考究,從原料選擇、屠宰工藝、白條雞預處理、造型、鹵制、熏制、包裝等工藝進行全面技術規范,也是卓資熏雞工藝的首次公開。
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