摘要：蜀中善治味者眾,然善用泡菜烹調(diào)至味者中,劉少坤可謂是數(shù)一數(shù)二. 早年,劉少坤在雙流縣城以燜燒甲魚而聞名,什么大蒜燒甲魚、土豆燒甲魚、青筍燒甲魚、黃瓜燒甲魚……那時(shí)的食客就覺得,他仿佛長著一雙變幻神奇的魔術(shù)手. 說劉少坤善治味一點(diǎn)也不夸張,因?yàn)橐恢币詠?他都把菜肴出品的味道看得來高于一切.他經(jīng)常告誡自己的廚師,一定不能把根丟掉了,這個(gè)根就是川菜的傳統(tǒng)老味道.平時(shí),他愛說的一句話也是:僅能把辣味做出來還不是廚師,也不是本事,只有當(dāng)你把菜肴的獨(dú)特香味做出來時(shí),那才真正稱得上是廚師,也才會(huì)受到人們的尊重.