摘要：快速檢測技術取樣量大、操作地點不受限,一般在5 min-30 min就可以完成食品中有害物質的檢驗并出具檢驗結果,滿足食品監管需求。京鐵列服檢驗化驗中心利用快速檢測技術加強對高鐵餐食生產工序的監管,對快速檢測技術在高鐵餐食安全監管中的作用及應用進行分析,并就其未來的應用趨勢進行了探討。