摘要：側孢短芽孢桿菌抗菌肽brevilaterin對細菌具有廣譜抑菌活力,但是對革蘭氏陰性菌的最小抑菌濃度顯著高于革蘭氏陽性菌,只有增大用量才能發揮廣譜抑菌活性。該研究以食源性致病菌金黃色葡萄球菌、單核細胞增生李斯特菌、大腸桿菌、鼠傷寒沙門氏菌為指示菌,首先測定了食品中常用抑菌劑的最小抑菌濃度,然后分別考察了抗菌肽brevilaterin與各添加劑的聯合抑菌效應,篩選了與brevilaterin具有協同作用的添加劑,進一步通過復配形成brevilaterin廣譜高效抑菌配方。結果顯示,天然防腐劑的抑菌效果優于化學防腐劑,且天然防腐劑對革蘭氏陽性菌的抑菌效果普遍優于革蘭氏陰性菌;brevilaterin分別與ε-聚賴氨酸、nisin聯用對革蘭氏陽性致病菌具有協同抑菌效應,與EDTA-Na2、檸檬酸、Na3PO4聯用對革蘭氏陰性菌具有協同抑菌效應;選取brevilaterin、nisin和檸檬酸進行復配,時間殺菌曲線結果表明該組合能夠發揮協同廣譜抑菌效應,brevilaterin添加量降低為原用量的1/8。說明協同抑菌物質復配可有效降低brevilaterin使用劑量,且對食源性致病菌具有廣譜抑菌活性。