醬油渣中乳酸乳球菌分離鑒定及對模擬胃腸環境的耐受性
作者：黃桂東; 唐素婷; 程云輝; 孫張樂; 陳梓琦; 焦葉; 張燦; 鐘先鋒 佛山科學技術學院食品科學與工程學院; 廣東佛山528231; 廣東省傳統發酵食品工程技術研究中心; 廣東佛山528231; 廣東省食品流通安全控制工程技術研究中心; 廣東佛山528231; 佛山市釀造工程技術研究中心; 廣東佛山528231; 佛山農業生物制造工程技術研究中心; 廣東佛山528231; 長沙理工大學化學與食品工程學院; 湖南長沙410114; 開平市佰益飼料科技發展有限公司; 廣東江門529300
摘要：利用形態學觀察、生理生化試驗、16SrRNA基因序列分析方法,從醬油渣中分離鑒定乳酸乳球菌,并研究其對模擬胃腸環境的耐受能力。初步從醬油渣中分離得到4株乳酸乳球菌,3株鑒定為Lactococcus lactis subsp.hordniae,稱之為HT127、HT223和HT227;1株鑒定為Lactococcus lactis subsp.lactis,稱為HT122。生長曲線測定結果發現,4株菌生長情況基本相似,對數生長期為2~12h。模擬胃腸環境耐受試驗結果表明:耐受胃液3h后,菌株HT223、HT127、HT227、HT122的菌存活率達(94.85±0.05)%,(81.67±0.25)%,(77.99±0.58)%,(58.57±0.57)%;在模擬腸液中繼續培養8h,菌株HT122、HT127、HT223、HT227的菌存活率為(77.78±0.68)%,(67.42±0.72)%,(34.25±0.08)%,(22.28±0.18)%。說明菌株HT127對人工模擬胃腸液顯示出較好的耐受能力。
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