摘要：概述日本猴頭菇生產現狀、食用菌消費現狀和猴頭菇栽培面臨要求,闡明猴頭菇主要栽培生理特性,詳細介紹猴頭菇工廠化栽培技術,包括培養基選擇,菌種及接種量,菌絲培養,催蕾管理和生育管理等。總結研究報道中對猴頭菇所具有的功能性作用涵蓋抗癡呆、免疫激活、抗酸化和降血糖。