摘要：食品中的鎘包括無機鎘和有機鎘兩種形態,無機鎘的毒性顯著高于有機鎘。由于檢測手段和測定方法的限制,目前只能測定大米中的總鎘含量。本文采用超聲波輔助結合酸法提取、石墨爐原子吸收光譜法(GFAAS)檢測大米中的無機鎘,探討了酸的種類和濃度,以及米粉粒徑、米粉與酸的比例、超聲波頻率和時間對鎘和蛋白質得率的影響,優化前處理條件。結果顯示:三氟乙酸(TFA)0.26mol/L、米粉過100目篩,大米與三氟乙酸比例1∶20(g/mL)、雙頻超聲波(25+40kHz)提取30min為較佳的前處理條件。在該前處理條件下,GFAAS法的檢出限為0.07μg/L,加標回收率范圍為98.62-103.49%,精密度(3.44%)和重復性(1.81%)良好,表明采用該處理條件測定大米中無機鎘的結果準確可靠。