摘要：為獲得產蛋白酶乳酸菌,通過溴甲酚紫變色圈法及酪蛋白透明圈法從市售奶酪中分離篩選出一株產蛋白酶乳酸菌Lac-K,并對其發酵豆奶產酶條件進行優化。研究結果表明,該乳酸菌在豆奶發酵培養基中的產酶條件為初始pH7.0、接種量8%、發酵溫度40℃、培養時間32h。