摘要：【目的】本文研究了不同氮肥處理對蘇達鹽堿地水稻的碾磨品質、外觀品質、營養品質以及食味品質的影響。【方法】以墾粳7號和墾粳8號為材料,在大田條件下設置氮肥基肥∶蘗肥∶調節肥∶穗肥比例分別為0(N0)、6∶4∶0∶0(N1)、5∶3∶0∶2(N2)、4∶3∶1∶2(N3)、4∶3∶1∶2(0.9N3,施氮總量減少10%)5個處理。【結果】全生育期施氮量150kg/hm^2時提高調節肥與穗肥占總施氮量的比例,2品種的精米率和整精米率下降,稻米堊白度與堊白率顯著降低,直鏈淀粉含量下降,稻米的蛋白質和食味品質得到提高。在相同氮肥分配比例(4∶3∶1∶2)下,氮肥總量減少10%時提高了墾粳7號的營養品質,墾粳8號的碾磨、外觀、營養與食味品質得到提高。從兼顧稻米綜合品質的角度考慮,生育期總施氮量為150kg/hm^2,基肥∶蘗肥∶調節肥∶穗肥為4∶3∶1∶2條件利于墾粳7號品質的提升。生育期總施氮量為135kg/hm2,基肥∶蘗肥∶調節肥∶穗肥為4∶3∶1∶2條件下墾粳8號稻米的各品質處于較優水平。墾粳7號的營養及外觀品質優于墾粳8號,但墾粳8號食味品質和碾磨品質較好。【結論】綜上可知,根據品種特性適當減氮以及提高調節肥與穗肥占總施氮量的比例利于稻米品質的改善。該研究結果可為鹽堿地區的水稻氮肥合理運籌提供理論參考。