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摘要：本文將磨成粉的藍莓渣添加到曲奇餅干中,利用感官評價標準研究其工藝和品質。通過單因素試驗和正交試驗,確定藍莓渣曲奇四種原料的最佳添加量:藍莓渣10%、黃油55%、雞蛋15%、糖粉50%。研制出的餅干呈明亮的藍紫色澤、表面花紋清晰、口感香甜酥松、切面組織細膩。
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國際刊號：1002-4298
國內刊號：21-1091/S
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