天津產優質稻米和“稻花香”食味特性的比較
作者：劉建; 楊勇; 杜錦; 曹高燚; 趙飛; 崔晶; 向春陽; 王景余 天津農學院農學與資源環境學院; 天津300384; 天津市農作物研究所; 天津300384
摘要：以3個天津優質米品種和區試對照品種津原45為供試材料,與黑龍江省五常市生產的'稻花香'進行了稻米品質比較,同時通過食味品嘗試驗對稻米的食味做出了評價。結果表明,天津產優質米除加工品質優于'稻花香'外,蛋白質含量明顯較高,而糊化特性中的最高粘度、崩解值較低,消減值較大,糊化特性劣于'稻花香',食味品嘗中綜合評價值較低。
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