真空預冷對西蘭花貯藏品質的影響
作者：錢驊; 黃曉德; 夏瑾; 陳斌; 趙伯濤 南京野生植物綜合利用研究院; 江蘇南京211111; 江蘇省農業科學院果樹研究所; 江蘇南京210014
摘要：為考察真空預冷對西蘭花貯藏品質的影響,本實驗采用0、5%、10%三組不同補水率和2℃、5℃、8℃三個預冷終溫對西蘭花進行真空預冷處理。結果發現,補水0、5%、10%級達到預冷終溫時間分別為415、245、229s,補水量對真空室內壓力影響較小,但對西蘭花真空預冷的預冷時間和失水量具有重要影響。真空預冷前的補水對保持貯藏期西蘭花的Vc、可滴定酸含量和感觀品質有促進作用。
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