摘要：綜述了油茶籽油提取中常用的熱榨法、冷榨法、傳統溶劑浸出法、亞臨界萃取法、超臨界萃取法、水代法、水酶法的提取原理、優缺點等,對不同提取方法的油茶籽油提取率及其脂肪酸組成、感官指標、理化指標及功能性成分含量進行了對比分析,為油茶籽油提取工藝的選擇提供參考。