摘要：為開發玉竹復合飲料并測定其抗氧化活性,本試驗提取了玉竹根粉中的多糖和黃酮,配以白砂糖、檸檬酸和蜂蜜,制作出風味怡人的保健型復合飲料。通過單因素和正交試驗,以感官評分為評價指標,優化得到了復合飲料的最佳配方為加水比1:25、白砂糖6%、檸檬酸0.05%、蜂蜜2.5%和吐溫80 0.005%。經抗脂質體過氧化能力試驗和羥基自由基清除能力試驗研究,結果發現,制作出的玉竹多糖和玉竹黃酮復合飲料具有明顯的抗氧化能力。